手把肉是羊的哪个部位手把肉的正宗做法( 二 ) _手把

手把肉上桌之后，大块大块的肉就摆放在盘子内蒙古里，对于每一块的选择，也是颇为讲究的。如果是远道贵客哥来临，主人会站起身子来，把刀刃在盘子底部的棱上，反复摩擦几下，意为磨刀之意，切割起羊肉来不拖肉带筋，保持视频手脚麻利，不让客人久等。

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羊身上最好羊肉的肉在后胯部，也就是羊屁股肉上，这部分的肉多嫩皮滩羊少，有筋有肉，还捎带一点点的肥肉，吃起来肥而不腻，给最尊贵的客人，其次是胸叉子的肉，也就是肋骨肉手抓，这部分的肉有肥有瘦，还裹着一层皮，吃起来劲道有味，当地人戏称为乡长肉，也是献给小马客人吃的，其余的部分，就由客人自主滩羊选择，想吃哪块吃哪块了。

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手把肉还猪肉讲究一个一干二净，何为一干二净呢，就是吃的时候，一手拿刀，稳稳在手，采用手把割、挖、剔、片正宗的功夫，把羊骨小刀头上的肉吃的干干净小刀净，既不浪费滩羊肉，也彰显新疆吃肉的手艺，手把肉小刀，客人把骨头吃的干干净净，主人会开心地笑起来，连连夸奖客人是吃肉的行家里手。
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