蚝油茄子鸡丁 耗油茄丁

1、原料:圆茄子1个 , 鸡脯肉100克 。
2、佐料:水淀粉1小碗 , 葱姜蒜末 。
3、调料:盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量 。
【蚝油茄子鸡丁 耗油茄丁】4、茄子去皮 , 切丁 。浸泡在淡盐水中 , 可防止茄子变黑 。
5、鸡脯肉洗净 , 切丁 。
6、在鸡肉丁中加入两勺水淀粉 , 用手抓匀 , 可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑 。
7、茄丁中加入适量水淀粉 , 充分拌匀 , 使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少 。
8、锅中放适量油 , 平时炒菜的量即可 。
9、将茄丁放进去 , 小火慢慢煎 。
10、煎至茄丁表面微焦 , 即可出锅 。
11、锅中再次倒入少许油 , 将鸡肉丁放进去 , 大火快速翻炒 , 这样炒出来的鸡肉比较嫩 。
12、翻炒至鸡肉变色 。
13、放入葱姜蒜末 , 炒出香味 。
14、把茄丁放入锅内 。

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