小柿子的热量碳水化合物小柿子的热量( 三 ) _柿子

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5、减肥不能吃柿子？
正处于减肥期的小伙伴大多比较在意热量高增肥的摄入，而柿子的热量比我们常吃的苹果、葡萄、桃子、梨、橙子等都要高。所以计算，很多减肥的小伙伴都对柿子望而却步。
其实，即便是正在减肥也完全可以吃柿子，只要消耗的热量＞摄入计算的热量就对减肥有利。柿子的热量是 74 千卡/100 克，和石榴差不多。[7]根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在 200-350 克，一个拳头大的柿子，大约是 100 克，小一点的火晶柿子两个才 100 克左右。

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不过，甜甜的柿饼热量很高，2 个柿饼大约 100 克，热量高达 255 千卡好处。[7]比一碗米饭的热量还高吗高，吃多真会长胖。
6、糖尿病不能吃柿子？
脱涩后的柿子口感甜美10个，但糖尿病人却不敢吃，生怕吃了会升血糖。
柿子的血糖生成指数 GI 为大卡 61，[10]虽然属于中等 GI 的食物，但要想知道某种食物食用后对血糖影响的大小不能只看 GI，大柿子的热量，还得看血糖负荷 GL，GL＜10 就属于低血糖负荷。
GL=食物GI×该食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100
柿子中的可以吃平均碳水化合物为 15 克/100 克[10]，如果只吃 100 克柿子，计算后 GL 为 9 。不过，这也接近低血糖负荷值的上限吃了，还是得尽量少吃，建议选小一点的柿子，比如只吃 50 克。
7、柿饼上的白霜是防腐剂吗？
柿饼口感齁甜，是柿子经过干制处理后的食物，水分可以吃含量为33.8%，[7]甚至更低。
晾晒好的柿饼外皮有一层白色粉末，这并不是人工添加的防腐剂西红柿，而是高不高析出的糖霜。

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因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，可达半年以上大卡。
总结：
现在正值柿子季，软糯甜美不容错过！建议直接买甜柿子，方便食用还好吃。柿子单宁含量的高低，只需扒开外皮用舌头舔一下就能判断。如果很涩就自行脱涩后再吃吧！
最后祝大家“心想柿成”！
参考文献：
[1] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京高不高美术摄影出版社.2013.8
[2]陈佩，李平，郝艳宾，齐建勋，戴圣杰，王灿磊，冷平.柿果成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化[J].中国农业大学学报，小柿子的热量高吗?减肥可以吃，2012，17(01):88-92.
[3]张宝善，伍晓红，陈锦屏10个.柿单宁研究进展[J].陕西师范大学学报(自然科学版)，2008(01):99-105.
[4]. 柿果实发育及干制过程中单宁物质变化的研究进展[C]//.第三届全国干果生产与科研千禧进展学术研讨会论文集.，2003:286-289.
[5]柴雄，江锡兵，龚榜初.柿果实脱涩及贮藏方法吃研究进展[J].湖北农业科学，2012，51(07):1297-1302.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2012.07.053.
[6]刘滔，朱维，李春美.我国柿子加工产业的现状与对策[J].食品工业科技，小柿子的热量高不高，2016，37(24):369-375.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.064.
[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社，2018
[8]刘滔，孙蓉蓉，赵春萍，小柿子的热量，李春美.柿果中不同成分对其抗氧化活性的贡献及其协同/不协同效应研究[J].食品科技，2015，40(01):63-67.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.014.