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红薯上火吗来源：【中国食品报上火】
冬天 ， 人人都会爱上热乎乎的烤红薯 ， 红薯上火吗还是下火 。近日 ， 油炸红薯上火吗 ， 一些关于红薯的话题引起了人们的关注炸锅：烤红薯会产生大量的丙烯酰胺？用空气炸锅做烤红薯吃了会上火？糖尿病人能吃烤红薯吗？
知识点1
甘薯的颜色是什么空气色素不适宜不适宜焗带来的
红薯属于甘薯的一种 。甘薯有各种皮芝士色和肉色 ， 如纯白色、淡黄色、橙黄色、紫色 ， 被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯 ， 甚至还有紫色和白色交织的“花”薯 。黄色和橙色来自类胡萝卜素能上 ， 特别是β-胡萝卜素；而紫色来自花青素 ， 在花青素中又以矢车菊色素的类型居多 。
知识点2
甘薯儿童里到底有多少低血压淀粉和作用糖
甘薯的品种很多 ， 有的特别富含淀粉 ， 淀粉含量高达近30% ， 而还原糖比较少 ， 适合油炸用来提取淀粉、制作烤箱粉条 。也有的淀粉含量在烤红薯10%—20%之间能上 ， 而还原糖含量比较高 ， 能达到10%—20% ， 味道比较甜 。这样的甘薯适合鲜食 。
曾有学者吃会红薯对28个甘薯空气品种做测定发现 ， 刚收获时 ， 甘薯的可溶性糖在3.5%—7.0%之间；淀粉含量差异非常大 ， 在10%—31%之间 。
知识点3
冬天的红薯为什么下火更甜
可溶性糖就是能够溶于水的糖 ， 其中包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖以及烤红薯低聚果糖 。对果蔬和薯类来说 ， 可溶性糖含量越高 ， 就越好吃 。
冬天 ， 由于温度降低 ， 植物会把一部分淀粉分解成可溶性糖 ， 以便提高渗透压 ， 抵抗低温和冷冻的危害 。所以 ， 甘薯在秋冬储藏一段时间之后 ， 糖度会比刚收获时明显上升 ， 做烤红薯就更甜 。
知识点4
甘薯微波炉含有不芝士同类型吗吃的芝士淀粉
甘薯中的碳水化合物 ， 除了糖之外 ， 还有淀粉 。从消化角度 ， 通常把淀粉分为快消化淀粉、慢下火消化淀粉和抗性淀粉 。
快消化功效淀粉能够被人体消化 ， 而且能快速升高血糖 。对消化不良的人来说 ， 快消化淀粉能减轻消化系统的负担 ， 更快地给人体提供能量 。但对需要控制血糖的人来说 ， 一下子吃进去太多的快消化淀粉 ， 是一个很大的考验 。
慢消化淀粉也能消化 ， 可以缓释能量 ， 但因为消化速度慢 ， 升血糖速度也慢 ， 有利人群餐后微波炉血糖稳定 。
抗性淀粉则大概率不能在小肠中消化吸收 ， 几乎不升高血糖 ， 而是进入人群大肠 ， 被微生物所分解利用 ， 产生气体和短链脂肪酸 。少量的抗性淀粉有改善肠道烤箱菌群和帮助控制血脂的好处 ， 大量的抗性淀粉则可能造成产气、腹胀和消化不良等问题 。
生甘薯也能吃 ， 其中吗吃的还原糖是可以消化的 。但是 ， 因为其中抗性淀粉含量较高 ， 不好消化的成分比例较大 ， 餐后升血糖较少 ， 吃多了会造成腹胀问题 。
【吃红薯上火吗 红薯上火吗】知识点5
红薯烹调之后过敏淀粉更好被吸收多了
有研究发现 ， 把黄色肉的甘薯放锅中蒸35分钟 ， 会使糖含量轻微下降；而微波加热吃5分钟 ， 却会使糖含量上升（按样品干重中的含量比较） 。煮也会增加糖含量 ， 但因为部分糖会溶入到水中 ， 所以感觉并不那么甜 。研究者认为 ， 可能是微波加热促进了淀粉的降解 ， 产生了更多的葡萄糖和麦芽糖等 。
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