蒸制、煮制、微波处理 ， 都能让甘薯中的抗性淀粉比例下降60%以上 ， 快消化淀粉比例从生甘薯的不到10%升高降低到30%以上 ， 红薯降低血压么 。煮制和微波处理时上火 ， 慢消化淀粉的占比从生甘薯的8%降低到1%以下 ， 然而 ， 蒸甘薯的慢消化淀粉保留率较高 ， 还能达到7%左右 。
所以 ， 熟吃红薯甘薯时 ， 绝大部分的淀粉都能被人消化 ， 加上其中的还原糖 ， 都会升高血糖反应 。相比而言吃会 ， 煮食和微波吃蒸烹调的时候 ， 可能多了升血糖的速度会更快一些 。不过 ， 微波烹调也有一个意外的好处 ， 烹调后焗胡萝卜素的含量能上升高了将近1倍 。其实这也不是奇怪的事 ， 有可能是因为微波烹调后胡萝卜素和儿童蛋白质的结合物发生了分解 ， 而且能更好地从细胞中释放出来 ， 所以实际得到的数量就会增加 。
知识点6
不同空气颜色吗吃甘薯的营养烤的红薯差别
研究发现 ， 甘薯的口感和味道 ， 和其中的β-胡萝卜素含量、蛋白质和淀粉含量都有正相关 。也就是说 ， 对黄肉甘薯来说 ， 颜色越橙黄就越好吃 。对紫肉甘薯来说 ， 花青素含量越高 ， 它就越不好吃；含糖量越高 ， 它就越好吃 。
科学家对28种生甘薯的颜色和成分进行分析发现 ， 总多酚的含量在红薯28—117毫克/100克 ， 其中紫薯品种明显高于黄肉品种 。胡萝卜素含量在0—9.8毫克/100克 。吃橙黄色肉的甘薯是补充胡萝卜素的好方法 。
测定还发现 ， 紫薯对胰蛋白酶活性的抑制作用很强 ， 而且多酚含量越高 ， 抑制蛋白酶的作用越是遥遥领先 。这就能够解释 ， 为什么紫薯吃多了之后容易胃堵腹胀 ， 空气炸锅烤红薯上火吗 ， 对消化不良者和吃胃肠疾病患者相当不友好 ， 烤的红薯上火吗 。
知识点7
烤红薯中儿童是否含有丙烯酰胺
烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样 ， 在超过120℃的烹调加工中都会产生丙烯酰胺 ， 其中多了160℃—180℃的丙烯酰胺产量降低最大 。而这个烤红薯温度范围 ， 正好是食物过敏烤制和油炸时采用的温度 。不过 ， 相比于炸薯条 ， 烤红薯的丙烯酰胺含量还是要低很多 。
我国科学家对7个烤红薯烤的样品进行测定 ， 其丙烯酰胺含量在33—201微克/千克；而对7个薯条样品测定 ， 结果在364—587微克/千克 。这是因为和红薯相比 ， 土豆的蛋白质含量更高 ， 美拉德反应更强 ， 而且容易形成丙烯酰胺的谷氨酰胺等氨基酸含量也更高 ， 红薯上火吗儿童 。
丙烯酰胺并不是一种高毒物质 ， 少量存在时并不会明显影响健康 。我国大部分居民既不天天吃炸锅多了烤制和油炸菜肴 ， 也不天天吃面包、饼干、蛋糕等焙烤面食 ， 偶尔吃个烤红薯是不用担心的 。
知识点8
空气炸锅烤箱烤的红薯会让人烤箱上火吗油炸
有一部分网友表示 ， 吃空气炸锅做的烤红薯片和烤土豆条之后 ， 会吃会感觉有点上火 ， 表现为口干舌燥 ， 嗓子疼痛 ， 甚至脸上长了痘痘 。其中可能有两方面的主要原因 。
一方面 ， 烤制食物（包括空气炸锅）水分含量低 ， 在吃的时候 ， 嚼碎的干燥食物会大量吸收唾液、口腔黏膜和咽喉部位的水分 ， 造成能上黏膜局部脱水 ， 干燥不适 。干燥坚硬的食物碎片容易给黏膜造成小伤口 ， 再加上黏膜脱水后抵抗力下降 ， 就容易导致细菌感染和炎症 ， 出现口腔、咽喉的疼痛不适 。
相关经验推荐
- 经常吃橘子有什么好处和坏处 橘子的营养成分
- 七十二小时紧急避孕药吃后能持续多少时间 七十二小时是几天
- 怎样补充阳气 吃什么补阳气最快
- 第一次很疼怎么办可以吃什么药 第一次很疼怎么办
- 海鲜菇怎么烧好吃 海鲜菇怎么烧?
- 男人体虚要吃什么补 男人气虚吃什么
- 清汤牛肉怎么做 清汤牛肉怎么做好吃窍门
- 海参炖汤怎么炖 海参炖汤怎么炖好吃
- 孕妇吃什么长胎不长肉 吃什么长胎不长肉
- 米饭隔夜还能吃吗有营养吗 米饭隔夜还能吃吗