文章插图
1、汤头制作：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量 ， 紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用） ， 盐、糖、胡椒粉各少许 。
【三鲜大馄饨的配方和做法 三鲜大馄饨的配方】2、将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜 。混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油 ， 顺同一方向搅拌至上劲 。
3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油 ， 再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）
4、将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成 。
5、将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多 ， 会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）
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