甜蜜的敌人：糖是如何被妖魔化的？ _酸奶

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来源：远川研究所

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在食物现代化的百年历程里，现代农业和现代食品加工业齐头并进，却造成了截然不同的结果。
一个是农作物的多样性在急剧减少：现在你所吃到的香蕉，全都是一种名叫“卡文迪许”的香蕉克隆而来。
50年代，巴拿马病给香蕉带来了第一次灭顶之灾。当时中美洲种植的香蕉全是大麦克这个品种，一经传染，全部死亡。
建立在单一品种上的香蕉异常脆弱。但经历过香蕉灭绝的人们并未吸取教训，他们发现了卡文迪许香蕉可以抵抗巴拿马病，于是用它取代了大麦克，成为全世界通用的香蕉品种。
这种香蕉是全球农业产业链的完美适配。因为它结出来的香蕉个头大、好吃，可以在没成熟时采摘，在远洋运输中自然熟成。
在天然食物品种减少的另一面，是现代包装食品的急剧膨胀。
如今，一个美国人可以轻易地获取260种麦片、2000多种饼干、520种酸奶和5000多种果汁饮料。在这个过程里，奶油让位于人造奶油，果汁饮料取代了纯果汁，薯片所占的货架面积是土豆的数十倍。
食品工业试图让人们相信，超市里数万种食品就是多样性的证明。
但事实却恰好相反——在美国，可口可乐、百事可乐、胡椒博士垄断了93%的碳酸饮料；好时、玛氏、瑞士莲，垄断了80%的巧克力；70%以上的酸奶来自MOM集团；而在蘸酱这个品类，百事通过五个子品牌牢牢控制着88%的市场[1] 。
看似拥有上万种选择，其实是在数十家食品公司里反复横跳。它们制造出的包装食品，不过是利用了同种植物的分子，再加以精巧地重组。食品公司“看不见的手”操纵一切，从不由消费者说了算。
糖，就是食品公司熟悉的配方秘密之一。

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30年前，他们不断优化食物的口味，目标是找到那个极乐点，一罐330ml的可乐含有35克蔗糖，这会让人最快乐。如今，糖被扣上了不健康的帽子，巨头们主动减糖，口号从要快乐变成了要健康。
“糖”是隐藏在现代食品加工行业中的一条暗线。从它被高高捧起、又被重重摔下的曲折命运里，我们试图回答一个问题：
在食品公司不断扩张的过程中，我们是如何一步步地失去了选择？
01 巨头的魔法
在过去五十年间，美国人的早餐习惯，是被宝氏、家乐氏、通用磨坊这三家公司改变的。
此前，美国人的传统早餐三件套是火腿、煎蛋、牛排。现在，美国人能吃上200多种麦片了，从北海道鲜奶榛果可可风味到苹果肉桂味儿，看似花样繁多，实际上它们都是由糖、谷物、淀粉、水果干排列组合而成。

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1897年，宝氏推出了Grape-Nuts，这是最早的即食麦片之一。但在大半个世纪里，这种包装食品并未得到广泛青睐。直到70年代，伴随着女权运动的兴起，成千上万的家庭主妇涌入职?。?她们难以兼顾孩子的胃和荷包，即食麦片就成为了她们的首选。
对食品公司来说，这是前所未有的机会。1949年，宝氏推出了带有糖霜的麦片Sugar Crisp，喊出口号“你可以像吃糖果一样吃早餐”，这种麦片的含糖量高达51%，深受小朋友的喜爱，销量比对手多了70%[2] 。