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【卤肉放什么调料 卤肉放什么调料最香】
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1、八角、桂皮、花椒、辣椒 。这4种调料是君料 ， 主导卤水的不同香型，八角是浓香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料 。这些君料也可以相互组合，互为君臣 。
2、草果 。草果性温、味辛，有去异增香的作用，让卤肉的风味更加突出，无论哪种卤水都少不了草果 。除了可以用来制作卤水，在制作炖牛肉、炖鱼时 ， 也可以加入草果 ， 成菜的香味浓郁 。比较肥腻的食材 ， 一定要加入草果，可以去腥解腻，增加香味 。
3、丁香 。丁香也叫公丁香，它的香味浓郁 ， 也是用来去腥增香的 。不过由于味道太香，因此用量不能过多，不然会盖住肉类本身的鲜香味，卤肉的颜色也容易发黑 。要注意的是，不是所有肉类都适合用丁香，羊肉加丁香会“热上加热”，会燥热上火 。
4、良姜 。良姜又叫高良姜，性温味辛，也具有芳香的气味，可以去腥、增香，是卤水的必备香料之一 。食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重 ， 如比羊肉、家禽 。鱼肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好 。
5、白芷 。白芷也是温性的，有浓郁的香味，主要是用来去腥增香，在炖肉时经常会用到，还能让食材的味道更鲜美 。卤肉时，白芷、丁香、豆蔻同时使用，可以去异增香 ， 香味的层次更丰富，但也也要注意用量 。
6、砂仁 。砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁 ， 也可以不加 。砂仁搭配香叶使用 ， 卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好 。
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