南瓜饼怎样做好吃又简单做南瓜饼用什么粉 _生活百科

做材料南瓜饼用什么粉简单

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这一阵，超市南瓜5-9毛一斤，不但便宜而且香甜，很多主妇都会买来吃。在配方粉众多吃法里，南瓜饼可谓最受欢迎：色泽金黄讨喜，口感软糯香甜，上至耄耋老人，下至幼童稚子，没有不喜欢它的。就连我们这里婚丧嫁娶的宴席更好上，都会有那么一盘更好南瓜饼。刚一上桌，瞬间扫光。
除了买南瓜饼来吃，很多人也会在家自己做正确。但是做南瓜饼的面粉、糯米粉、澄粉、淀粉，到底有做法什么区别？南瓜饼到底用哪个粘锅？怎样做南瓜饼才好吃？今天咱们就来说说这些问题更好。
面粉、糯米面粉粉面粉、澄粉、淀粉正确到底有材料什么不同用糯？大家最开始做做好南瓜饼，多数会在网上搜索方法。结果不搜不要紧，一搜就蒙圈：有的说加面粉，有的说用糯米粉，还有的说不能只用这两种粉，做南瓜饼可用小麦粉吗，还要再加点澄粉、淀粉，否则做出做好来就是错的……没做过的人不知道怎么选？不会做饭的人，光是听这些粉就要晕。下面咱们就来说他们之间的区别。

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面粉，由小麦等各种谷物能用脱壳直接研磨得来，按蛋白质含量多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。我们常用的是前三种。高筋粉蛋白含量最高，通常用来做面包及部分酥皮类点心；中筋粉，即我们平常用的面粉（包装上没有特别说明的面粉），蛋白含量居中，用来做面条、包子、馒头；低筋粉，蛋白质含量最低，多用来做蛋糕。不论用这三种粉哪一种来做南瓜饼，成品的颜色都会泛白，口感会硬一点，没有糯米绵软的口感，粘度低，吃起来不做吗粘牙，所以比较好嚼。
糯米粉，即糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干而制成，特点粉面柔软、韧滑、香糯，经常用来做汤圆、元宵和软糯的粘性小吃。用糯米粉制作的南瓜饼，色泽金黄，往往泛着一层透亮的粉吗光泽，粘度粉大，吃起来粘牙粉面，口感做法松软，嚼劲更大，有Q弹的感觉但韧性做小一点。

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淀粉，与面粉不同，多数是从玉米、土豆、红薯等作物中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖粉末米粉，比米粉面粉更白，但手感发涩。市面上常见的淀粉有：薯类淀粉（红薯、马铃薯、木薯……）、豆类淀粉（绿豆、豌豆……）、谷类淀粉（小麦、玉米……）、其他淀粉（葛根、菱角……）。平时我们多用它们来勾芡、上浆、挂糊。做南瓜饼加入淀粉粉做，南瓜饼更容易成型，成品的外形颜色会更好看，光泽感更强，口感上好吃没有那么粘牙，嚼劲也会更明显糯米。

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【南瓜饼怎样做好吃又简单做南瓜饼用什么粉】
澄粉，其实是小麦淀粉，不含蛋白质，多用来做水晶透明要用的中式点心，我们尝吃的虾饺、水晶胶、肠粉等都是用澄粉做的。做南瓜饼加澄粉饼用，比其他淀粉的光泽感更好，有种透明、透亮的感觉，南瓜饼的延展性更好，味道没有其他淀粉味重，口感虽糯但韧性更足，缺点就是不容易买。

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做正确南瓜正确饼选哪一种粉？选粉的原则就是吃者的喜好，看你粘锅追求哪一种口感：硬的糯米话用面粉做好，想用的中和硬度可以加上适量的糯米粉；想要软糯粘粘的口感，那就用糯米粉；想要软糯不饼需粘牙，那就用糯米粉加淀粉，或者糯米粉加澄粉；想要成品光泽感更好，形状更好，韧性更足，那就选糯面粉米粉加澄粉。其实具体用哪一种，完全取决于你想要的成品特点。拿不定的可以都试试，南瓜饼用面粉还是糯米粉哪个更好，确定一个喜欢的。