1、主料：光嫩母鸡1只 ， 早红桔400克 。
2、调料：白面粉50克 ， 绍酒15克 ， 精盐12.5克 ， 味精2克 ， 葱 结2.5克 ， 姜片10克 ， 香叶2张 ， 熟鸡油75克 ， 花生油1000克 。
3、将治净嫩母鸡斩去脚 ， 戳破鸡眼 ， 洗净 ， 沥去水 。剖开脊骨 ， 在脊骨上斩3刀(皮不能破) ， 拍松颈骨 。
4、将早红桔250克剥去皮、衣膜及核成桔酪 。把锅置中 。
5、火上烧热 ， 舀入熟鸡油 ， 加入面粉、精盐2.5克、味精l克 。炒熟后再放入桔酪 ， 炒成桔酪浆 ， 起锅盛入钵中 。
【早红橘酪鸡 橘红饼的家常做法】6、将锅置旺火上烧热 ， 舀入花生油 ， 烧至六成热时 ， 放入鸡 ， 炸至金黄色时倒入漏勺 ， 然后将鸡(胸朝下)放入桔酪浆钵中 ， 加绍酒、精盐10克、味精1克、葱结、姜片、鲜桔皮50克、香菜叶 ， 用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口 ， 上笼用旺火蒸至酥 烂 。取出 ， 去掉封口纸、压盘 ， 拣去桔皮、香叶及葱姜 ， 翻扣入盘中 ， 将早红桔150克去皮、络 ， 在盘边摆成花朵形即成 。
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