面包用什么面粉做最好面包用什么面粉( 三 ) _面粉

富泽商店：光滑，有弹性筋，有点干。

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王后烘焙硬红做得好做得：表面光滑，基本烘焙及格，稍微有点干。
? 据以上所看做得好，大家都成团，而且表面都比较光滑，且有弹性。4款面粉在24℃ 以下发酵炸锅，约90分钟均为成功。
Test 4 成品品用的蜂蜜相与组织
后面面团经过调节后，在烘烤时间、烘烤温度状况下进行烤制。中间发酵湿度稍有变化。

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从左往右分别是金像、金牌、富泽商店、王后做得硬红，王后最后成品是会高一些，金牌的烤色会浅一些，其他相仿。

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从左往右分别是金像、金牌、富泽商店、王后做得硬红，组织较好，富泽与王后皮稍厚一些，组织无明显差异。
03总结
以上内容为面粉不藏私面包匠人团队实测，不涉及任何品牌合作，烤箱做面包用什么面粉。
由上可以看出麦，面包用什么面粉做得好吃，即使价格选相仿面粉还是会有差异的，我们要的更是去了解它们的特性，空气炸锅做面包用什么面粉，从而琢磨出用粉量。
04温故知新
①面粉与面粉面筋的形成？
面粉与面筋的形成快慢，更多是受了面粉含蛋白质量的影响。但面筋的质量，就会因配方和制作过程来定夺。如搅拌方法的过程，面包用什么面粉比较蓬松，若是搅拌过了或是不够，都会减弱面筋的结合状态。
②面粉与发酵吸水选择面性？
面粉的确有劣优之分，这会方法影响到成品最后的口感，吸水性的好坏也会有影响。不过，什么是最佳的吸水性？能做出最佳面包状态的，才是最佳的吸水性。若说像做一个法国法棍，却做出一个吸水不多，特别软，水份特别多的面团，也就成不了法棍了。还是得要一个吸水较多，较硬的面团才能制作。所以吸水性不能说有好坏之分，只能说有快慢之分。除了较为是什么重要的面粉吸水性以外，在机器、工具上操作的快慢，步骤、材料等也会有一定的影响，要做出什么湿度的面团，还需要自行把握。
③那么主要影响吸水的要素有哪些？
? 面粉手撕用高的蛋白质
蛋白质上了10%以上的，就算一包合格的面粉，有吸水的效力。
? 损伤的淀粉量
损伤淀粉量通常在面包用粉类中约含4%，但过多时，吸水会变多，同时在发酵过程中也会释出，所以有时候我们明明搅拌完是光滑干爽的面团，发酵完毕后发现产生粘粘，有可能就是这个原因。这样就会造成面团松弛。这时候，健全的淀粉，就去取代损伤的淀粉，吸水量就会增加。
? 砂糖
使用蛋糕5%，吸水则减少1% 。
? 制作方法
相同拉丝的配方，吸水方面，中种法少于冷藏发酵法，直接发少于中种法。
? 预备用量
因为后半部分会释出水份，所以刚开始不能加过多的水。
? 面团温度
温度越低手撕，吸水会增加，而温度越高，吸水会减少。据分析，面团温度每上升5℃，会造成吸水率3%的增减。
总的来说，面粉的质量好坏，面包用什么面粉能拉丝，粉质优劣等等的确会对最后成品稍有影响，此外，自己的操作与制作经验也是必然因素，如若没有仔细了解过程与理论，即使再贵的面粉，也于事无补，大家一定要努力学习哦！