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金像选：每100g，有13.7g蛋白质 。
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王后硬红：每做全100g，有12.5g蛋白质较好 。
? 据以上较好所看拉丝，蛋白质含量依次是：
金像>金牌>王后>富泽
③ 查看粉质颜色、细腻程度
面粉并不是你想象中那样都是纯白的，如果是做得真的完全惨白色的话，面粉可能是经过漂白了 。
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? 颜色上做全，富泽商店的面粉稍微白一点点 。并没有太大差异 。从搅打好的面团能看出金牌面粉里有细小的发酵麦麸颗粒 。
? 手感上，金像和金牌稍粗糙，有颗粒感，王后和富泽较细腻 。
02实诚实操
为了确保真实性，我们会在温度相仿，湿度相仿的同一环境下进行测试 。以下会以林育玮林老师的“黄金线吐司”的配方进行操作 。
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温度筋：16.6℃，湿度选择：53%
Test 1 吸水性
把配方中的水全部加入，烘焙面包用什么面粉，面包用什么面粉做最好 。
? 搅拌静置限制时间：10分钟
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金像：基本是什么成面块形，水份已筋完全电饭煲吸收 。
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金牌：呈面糊状还存有水份 。
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富泽商店做：基本成面块形，稍有水份选择 。
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王后硬红：基本成面块形，水份已完全拉丝吸收 。
? 据以上所看，
金牌吸水性较差，剩下是什么三款吸水性较一致 。
Test 2 出膜速度（加黄油）
使用厨师机常规搅拌至出手套膜所需时间及完成形态 。
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富泽商店：膜较薄，较透明 。
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【面包用什么面粉做最好 面包用什么面粉】金像：手套膜基本选择面完成，不易戳破 。
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王后硬红：手套膜明显蓬松，干湿程度正常 。
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金牌：手套膜基本完成，但是面团太软，比较湿润，撑不起来 。
? 据以上所看，手套膜都可以打出来的，所需时间就不一样 。金像19分钟，金牌用高26分钟，富泽23分钟，做全麦面包用什么面粉，王后蛋糕22分钟 。金像出膜最快，其次是王后 。
Test 3 发酵到达状态的时间
终于到达首次发酵的时候了，首次发酵怎么样才算完成？用手戳洞，且不回缩，手撕面包用什么面粉，即为完成状态，如下手撕图：
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那么4款面粉面包成团状况及首次发酵需要多久呢？
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金牌：已经成团，表面稍有气泡，比较软 。
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金像：面团光滑，有弹性，基本合格 。
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