牛霖是牛的哪个部位( 二 ) _部位

肋排肉

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特点：肉质柔软做法牛霖松化，脂肪较多。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根图片到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢迎做法、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相适合相当不错。
牛小排

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特点：口感细嫩嫩，油脂分布均匀位置。
牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。
胸肉

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特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖。
在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤。
外脊肉

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特点：纤维较里脊粗，富有弹性图解，肉味浓厚，有嚼劲。
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积牛霖，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
牛里脊

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特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁，圆鳞是牛的什么部位。
牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的嫩是前腰这部分牛肉牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪潮州含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
牛腱子肉