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1、食材：牛腱子肉1000克，辅料，姜片适量，大葱适量，调料，花椒适量，大料适量，老抽适量，生抽适量 ， 料酒适量，香叶适量，小茴香适量 ， 肉蔻适量 ， 黄酱适量 ， 甜面酱适量，冰糖适量 。
2、牛腱子肉切大块洗净 ， 用料酒、老抽、生抽，姜片、花椒 ， 大料（1：1）不放水，腌制一晚上 。
3、焯水去掉上层沫之后，保留焯水的汤汁 。
4、将焯好的牛肉块捞出，准备酱制的料 。
5、酱制的调料用了花椒 ， 大料，香叶，小茴香，肉蔻，干辣椒，大葱，鲜姜，老抽生抽（比例1：1），料酒，黄酱或甜面酱，冰糖 。
6、用焯牛肉的汤调好 ， 把每块牛肉放进去揉一揉 ， 然后再加汤至刚刚与牛肉等高即可 。
7、用高压锅的牛羊肉档，到时间后不开盖，放4个小时以上 。
【家庭自制酱牛肉的腌制方法 家庭自制酱牛肉的腌制方法窍门】8、然后把牛肉取出放到冰箱冷藏至少一晚上（主要为了好切片），吃之前切片装盘，即可 。
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