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1、原料：兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克 ， 油共50克 ， 鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗 ， 料酒15克，花生油500克(实耗60克)，大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克，大酱25克 。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆 ， 加清水浸泡半个小时 ， 去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净 ， 控干水，入碗 ， 加入酱油，精盐、料酒 ， 拌匀，腌渍入味 。
3、罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干净 ， 切成象眼块;生姜去皮，切片拍松;葱去皮 ， 洗净，切段，待用 。炒锅烧热，放入花生油 ， 烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色 ， 捞出，原锅油倒出 。
【兔子烧什么好吃的 兔子烧什么好吃】4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 。
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