【素卤菜的做法及配方 素卤菜的做法】
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1、制汤：一般都喜欢吃带麻辣味的，本人也比较喜欢，不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服 。做素卤菜的汤最好选用鸡汤最鲜美了，取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下，然后加清水8斤，放入当归3克，党参3克 ， 花椒3克一起熬制12小时（大火烧开转小火），这样熬制的高汤特别香没有异味 ， 此时用纱布过滤残杂物 。
2、调味：将熬制好的鸡汤烧开，放入姜片30克，大葱30克用刀拍扁放入锅中，另取鸡油50克 ， 牛油20克，猪油20克备用，花椒10克，麻椒50克，川椒30克 ， 香茅草2克切段，草果15克 ， 砂仁10克，桂皮12克 ， 小茴香5克，香砂6克 ， 香草3克，一同洗净用纱布包好放入锅中 ， 另取一炒锅放色拉油30克，烧热加入葱片50克 ， 姜片30克，炒香后放入红油豆瓣50克小火煸炒边加料酒30克，东古酱油50克，把红油逼出来后倒入鸡汤中，加精盐50克，味精35克，鸡粉35克，鸡汁50克，乙基麦芽酚2克，火锅飘香精油5克 ， 老抽20克 。
3、配菜：素卤菜原料不受限制 ， 日常生活中时令蔬菜品种也很多，主要是根据当地人的生活爱好添加，常用的有：海带、莲藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千页豆腐、西兰花、地瓜、胡萝卜、生菜、油菜、粉条、豆芽等，还有很多只要你爱吃的都可以添加 。
4、卤制：素卤菜的卤制方法很简单，清洗干净后改刀即可下锅 ， 可以先下费火耐煮的原料，蔬菜不宜久煮，下锅即可关火 。
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