白酒的味道是酸、甜、苦、涩、辣 。
1、酸：白酒中所含的酸味物质极其丰富 ， 主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸” ， 白酒中通常含有高级脂肪酸等 。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质 ， 酸和乙醇结合分解出酯类 ， 酯类物质是白酒呈香的关键 。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感 。
2、甜：白酒中含甜味物质的元素较多 ， 乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等 。酒中带有甜味是酒精本身因为OH基的影响 ， 在一个氢氧基的情况下 ， 乙醇溶液就有甜感 ， 翔基数值增加 ， 醇的甜味也增加 。多元醇不但产生甜味 ， 还能给酒体带来丰厚的醇和感 ， 使白酒喝起来绵柔利口 。浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰 。
3、苦：白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物 。酪氨酸含量高 ， 酪氨酸生成酪醇 ， 而酪醇在万分之一就会品尝出苦味 。超高温制曲 ， 发酵时酵母产生代谢会发生苦味 。
4、辣：白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等 。辣味其实不属于味觉 ， 而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感 ， 下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致 。
【白酒什么味道 酱香白酒什么味道】5、涩：白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生 。涩味是味觉神经麻痹产生 ， 它具有可凝固神经蛋白质 ， 使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉 ， 白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重 ， 白酒中含有涩味属于不可避免的 ， 可以通过贮存、勾调、调味来中和 。
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