【怎样挑选茄子才好吃 怎样挑选茄子才好吃视频】
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1、看颜色 。茄子体型划分 ， 可以分为好几种 ， 有直条粗犷型，尖头弯曲型，矮圆型等多为常用的 ， 但无论哪一种外形，只要茄子外观饱满，就可以挑选 ， 而从紫茄子外观颜色的深浅则有利于我们挑选茄子的老嫩程度 。以紫色茄子为例，越嫩越新鲜的茄子，色泽呈深紫色并发亮，而且饱满度相当高，挑选这样的茄子准没错，颜色越浅呈暗褐色的 ， 说明是老茄子了，内里的籽熟透饱满了 ， 烹饪方法多半只能清蒸，爆炒油炸的菜式不合适，而且口感也不好 。
2、摸外皮 。挑选茄子除了看颜色深浅划分茄子老嫩程度外 ， 上手质感与轻压手感都是检测茄子是否新鲜的标准，茄子是一年4季都能买到的食材，也难免有茄子卖不完滞销情况 ， 当茄子上手时 ， 摸着外皮感觉坚硬，轻轻按压还有小坑 ， 说明这个茄子内里水分已经大部分流失，干燥老化不再新鲜 。
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