文章插图
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1、材料：面条半斤、猪肉100克、绿豆芽150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒20-30粒、辣椒末2茶匙、辣椒粉1茶匙、黄豆酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙 。
2、面条最好选用鲜面条、切面，或者手擀面，吃着口感好 ， 劲道，把绿豆芽投洗干净 。
3、猪肉剁成末，黄豆酱加少许水 ， 搅拌均匀，稀释一下，炒制时 ， 就不会糊锅 。麻椒选用绿色的麻椒 ， 麻味比较重 。
4、锅内加入水烧开 ， 下入绿豆芽焯水 ， 把绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
5、把蒜末，辣椒末和辣椒粉放在大碗内 。
6、锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，将麻椒炸至微焦，出麻香味，将麻椒捞出不要 。
7、将麻椒油加热至冒烟，将热油淋在装辣椒末的碗内，把辣椒末炸香 ， 搅拌均匀 。
8、锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末爆香 ， 再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白 。
9、下入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味，一定要把黄豆酱炒熟，否则有生酱味，淋入生抽 ， 再加入料酒 ， 少许水，小火烧制1-2分钟 ， 盛出待用 。
10、锅内加入水烧开 ， 下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出 。
11、把煮面条的水，舀出一部分，淋入装炸好的辣椒油的碗内，再加入鸡精，少许盐 ， 搅拌均匀，调成麻辣汤 。
【香辣面怎么煮好吃 怎么煮麻辣面才好吃】12、把绿豆芽放在大碗内垫底，再放入面条，淋入调好的麻辣汁，放上肉末酱，撒上葱花或者香菜末即可 ， 一碗麻辣鲜香的麻辣面就做好了 。
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