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【麻辣烫的水怎么做的 麻辣水怎么煮才好吃呢】
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1、鱼肉切片 ， 加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时 。
2、等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底 。
3、熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮 ， 香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油 。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味 ， 再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上 。
4、烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中 ， 入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出 。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起 。
5、倒入煮好的汤底 ， 再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面 。
6、用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉 。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上 。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉 。
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