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【煲牛腩放什么材料好 煲牛腩放什么材料】
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1、煲牛腩放的材料：牛腩、番茄；配料：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉；调料：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖 。
2、准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁 。番茄两三个，洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟左右 。番茄烫软后取出，去皮切成小块，方便炒出汁 。再取大葱切成段，生姜切成片，小葱一把切葱花，然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用 。
3、牛腩凉水下锅，焯一下去腥味 。加入少许食盐和鸡粉，再倒一点料酒辅助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质 。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，一直煮到再没有杂质溢出，把牛腩捞出来，用清水冲洗干净，控水备用 。
4、锅内烧油，油热后倒入葱姜等香料，开小火翻炒1分钟左右 。炒的时候，注意观察下辣椒的颜色以免炒糊 。等香料炒香，颜色成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味 。
5、加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少许提鲜，再少来一点生抽和香油 ， 翻炒化开调料，最后加入少许老抽提底色 。把颜色炒均匀后 ， 从锅边淋入适量清水，水量要没过牛腩 。高压锅上汽以后，转小火炖只需10分钟左右即可 。
6、10分钟后把高压锅放气，倒出牛腩控干汤汁，挑出里面的葱姜等香料不要 。另起锅烧油，放入少许葱花爆香 ， 把番茄倒入锅中 ， 开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味 。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻 ， 炒均匀后从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调得更加红润一些 。
7、番茄汤烧开以后 ， 把牛腩倒入锅中，转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合 。5分钟以后，勾入少许水淀粉，转大火收汁 。等汤汁收浓以后 ， 出锅装盘，最后撒一点葱花即可 。
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