【卤汤怎么保存长时间不坏 卤汤能放几天不坏】
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1、储存卤水 。忌用铁桶和木器 。而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避 免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味 。这些外界因素,都能导致卤水走味 。如今绝大多数制作者选用的是不锈钢桶,也是不错的选择 。
2、卤水上面有一层浮油 。对卤水起一定保护作用,但事物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用 。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键 。实践证明,浮油多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜 。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏 , 卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变 。
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