文章插图
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1、材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克 。
2、将无骨猪肉改成宽6---15CM ， 长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼以便入味 。
3、用锅把花椒炒熟 ， 加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下 ， 最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。
5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处 ， 待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
【四川腌肉怎么做才好吃 四川腌肉怎么做】6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
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