豆腐有什么营养成分豆腐有什么营养 _豆腐

豆腐有什么营养说到豆制品，
大家一定知道它的各种花样吃法吧内酯！
豆浆、豆腐、豆花提供、豆皮、腐乳
……
一颗大豆，
就这样被价值聪明的煮中国人
做出了百种吃法。
那么你知道吗？
豆腐也有“南北”之分豆渣更好；
日本豆腐竟然不属于豆腐；
豆浆的嘌呤含量和你想象的不同；
……
关于豆制品的种种，
有很多学问。
今天就给大家送上这份
“豆制品食用指南”
一起来看看吧！

文章插图
大豆及其制品的营养价值大豆，也叫“黄豆”，是我国重要的粮油作物之一，营养价值高。大豆含 40%左右炖的蛋白质，以及 20%左右的脂肪，同时含有维生素B1、钙、磷、烟酸与胡萝卜素等人体所需营养成分。
其中，含量为 1.22%的色氨酸与6.05%的赖氨酸正是人体难以合成，而一般植物蛋白缺乏的，因此，大豆也被称为“人造肉”或者“植物肉” 。
临床证实，大豆中含有的蛋白质是小麦 3.3 倍、肉类 2~3倍、稻米 5 倍与鸡蛋 3 倍之多。
流行病学研究好吃表明，中国的大豆摄入量远高于欧美国家，前列腺癌、乳腺癌、结肠癌的发病率显著低于北美与西欧，大豆中的皂苷、植物固醇、异黄酮等物质具有抗氧化、防癌的作用。
据科学的研究结果统计，目前市场上以大豆为生产原料而进行加工或精炼提取的制品高达 1.2万种，大豆已然成为世界各国的重要食品。豆腐的制作技术发展缓慢而成熟，但是其它豆制品的加工技术发展还有待进一步研究和提升。
豆腐，古代又称“福黎”，最早是由我国发明创造，豆腐主要是什么营养，已经有了将近 2000 年的历史，逐渐传向世界各地的。豆腐，是以大豆为原料精制而成的，传统的豆制品主要被分为两大类，发酵豆制品以及非发酵豆制品，前者主要是包括腐乳、豆豉等，而后者就包含豆浆、豆腐、豆皮、腐竹等产品。
豆腐由于在制作过程当中，皮蛋豆腐有什么营养，豆腐有什么营养，由滤浆步骤除去了豆渣，随之带走了不易被作用人体消化吸收的膳食纤维，却仍然保留大豆当中几乎全部的营养成分，而其消化吸收率也可高达 95%以上，被越来多的消费者更好认可而喜爱。

文章插图
不同的豆腐，你认识奶豆吗？豆腐的制作工艺在各地均稍有不同，但大体上需要的工序是基本营养一致的，主要包括大豆原料的挑选除杂、浸泡使原料吸水膨胀、加水磨浆、在豆浆中加入凝固剂、成型等，最终豆腐产品为大豆蛋白质的凝胶产物。
豆腐制作过程当中所采用的凝固剂种类是非常多的，但大致上一般分为盐类内酯、酸类和酶类凝固剂三种。在我国，实际生产中应用较多的是盐卤（主要成分为 MgCl2）、石膏（主要成分为CaSO4）和葡萄糖酸内酯（GDL）。
一、南豆腐
是利用石膏作为凝固剂，可以让豆浆凝固成块，因此也被称为“石膏豆腐” 。南豆腐较北豆腐来说，颜色偏白一些，并且口感上也较嫩一些，经过实验检测分析，南豆腐含蛋白质约为6.2%（蛋白质含量仅为北豆腐的一半左右），而钙和镁分别是164毫克和27毫克。
二、北豆腐
是利用卤水作为凝固剂，可以让豆浆凝固成块，因此也被称为“卤水豆腐” 。北豆腐颜色偏黄一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐” 。北豆腐中的主要营养素为蛋白质，含量为12.2%左右，钙和镁的含量也比较丰富，分别是138毫克和63毫克。