1、选豆 。做淡豆豉最好用粒大饱满的黄豆,将其倒入簸箕中,挑选出不好的豆子和杂物 。
2、泡豆 。将筛选好的黄豆,用清水冲洗干净,然后再加水浸泡12个小时左右 。一般傍晚泡上,泡一晚上就可以 。
3、煮豆 。第二天,将浸泡好黄豆捞出来,放入锅里,加水煮熟 。温馨提示:煮豆子的水可以留着不要倒掉,放点盐存冰箱里备用 。【淡豆豉在家怎么做的 淡豆豉在家怎么做】
4、发酵 。将煮好的豆子,放在阳台上让其发酵,大约3天时间,待豆子发粘为止 。
5、加料 。在已经发酵好了的黄豆里加上准备好的姜末和辣椒面、胡椒粉以及咸盐,调匀 。
6、点酒 。将豆子和调料搅和好后,再将之前存于冰箱中的煮豆子的水倒进去,然后适当点料酒(没有料酒的话,白酒也行) 。
7、存储 。一切妥当后,将其装入容器中,放冰箱冷藏室里,一周后就行了 。
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