文章插图
【蒸煮后的虾为什么会变成橘红色】1、主要是因为虾子的体内含有大量的不同的色素细胞 ， 其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时 ， 这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，所以在其他物质在高温下游离出来后 ， 只留下红色物质，导致虾子在煮熟后是红色的 。
2、虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多 。经过蒸煮或者死亡的虾 ， 它们的身体变成橘红色 ， 这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色 。凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些 。
3、虾红素又名虾青素、藻红素 ， 是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高了6000倍，最初由诺贝尔得主在虾子身上发现 ， 加上虾子颜色鲜红，因而得名 。不过生技营养专家杨心语说明，民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的，因为虾红素其实提取自藻类 ， 只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素，常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等体内，素食可用 。
相关经验推荐
- 豆腐和虾仁做法大全 豆腐和虾仁做法
- 烤箱烤锡纸大虾多长时间 锡纸大虾用烤箱烤多久
- 烤虾烤箱烤多久能熟 烤虾烤箱烤多久能熟透
- 海虾干怎么做好吃，海虾干怎么做好吃视频
- 蒜苗炒虾仁的做法大全家常菜 蒜苗炒虾仁的做法
- 米粉做凉虾怎么做 在家怎么做粉丝凉拌虾
- 蒸清水虾的做法 怎么做清蒸水虾好吃
- 怎么做清炖大虾丸子好吃，怎么做清炖大虾丸子好吃视频
- 冬瓜虾家常做法大全 冬瓜虾家常做法
- 大芸晒干后的正确泡水方法视频 大芸晒干后的正确泡水方法