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1、用料：猪大排适量、冬瓜适量、姜2片、胡椒粉少许、食盐少许、水适量、小葱适量 。冬瓜洗干净，切去外皮，去瓤 ， 切成小块 。排骨洗干净 。锅内烧开水 ， 水开后 ， 加入排骨，煮出血末 。捞出，用凉开水洗干净 。洗干净锅，重新加水，加入两片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分钟，快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味 。
2、原料：带骨猪大排四块 。调料：姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗、冰糖两小块、盐适量、青菜心适量 。大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾 。敲好后的大排会变?。?面积大了约1/4 。大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味 。腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉 。平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出 。将煎大排的油倒入炒锅 ， 5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖 ， 炒出葱油香 。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒 ， 加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3 ， 即可加盐调味关火 。
【大盘排骨的做法大全 大盘排骨的做法大全家常菜】3、用料：排骨515克、糯米130克、姜片适量、香葱适量、料酒2勺、酱油2勺、 蚝油半勺、盐1小勺半、十三香适量 。将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出 。放入大盘中 。随后 ， 加2勺料酒 。加2勺酱油 。加半勺蚝油 。加1小勺半盐 。加适量的十三香 。调味抓匀，腌制2个小时 。将已泡好的糯米淘洗一下 。接着，将腌制好的排骨沾上糯米 。放在大碗中 ， 放入蒸锅里 。盖上盖、开锅蒸45分钟，关火 。开盖取出，搁入香葱即可 。
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