自制鱼丸的详细做法什么鱼适合做鱼丸 _鱼丸

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梭鱼是一种近海鱼，肉质细腻适合鲜美，没有异腥味，且乱刺很少，最适合拿来做鱼丸。先把处理好的做梭鱼沿脊骨片成两大片，去头、尾、鳍，轻压肋骨，片去肋刺，鱼丸子的家常做法自制鱼丸，斜刀抹去鱼皮，什么鱼做鱼丸合适，一块没有乱刺的鱼肉就配方片好了合适哪种。

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鱼肉不同于汤猪肉宝宝，肌肉纤维短，肉质细腻，味道鲜美。但是，要想做出来的鱼丸口感Q弹，什么鱼适合做鱼丸汤，还得要加入一定量的猪肉，什么鱼适合做鱼丸蓬松。按着净鱼肉：五花肉7：3或丸子8：2的比例，加入一定量的五花肉，这样做出来的鱼丸既味道鲜美、口感细腻，吃起来又Q弹，有筋道。

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清汤梭鱼丸
主料汤做鱼：净梭适合鱼肉350克做法、猪五花肉150克
配料哪种：葱15克鱼丸、姜15克、花椒30克
馅调料：盐8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选配方）、白胡椒粉0.5克、香油5克、蛋清1个
汤调料：葱5克配方、姜5克、盐3克、白糖3克、料酒10克、味精或鸡粉1克（可选）、香油3克、油菜心3棵
制作过程

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1、选用鲜梭鱼，刮去鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净。按着鱼做上面的方法，片出鱼肉，取净鱼肉350克合适。提前1小时，泡制出详细浓葱姜水、花椒水。葱姜各15克，切细葱花、细姜丝，加入鱼100克清水，通过抓捏，浸泡成浓葱姜水。花椒30克，倒入100克热水做法，泡成浓花椒水，鱼肉丸子的做法和配方。把浸泡好的浓葱姜水、花椒水过滤后备用。

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2、鱼肉家常没有脂肪，单纯用鱼肉做出来的鱼丸口感不会太好，必须添加一定量丸子的猪肉。选用猪五花肉150克，采用鱼肉吃手工适合剁馅或绞肉2遍，处理做最成细腻的肉馅。然后与鱼肉一起粗剁成细颗粒状鱼肉泥，鱼肉不用剁得太细，什么鱼做鱼丸便宜没刺，要不，口感不会太好。

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3、鱼肉泥调味：请根据个人便宜口味添加盐适合8克、料酒10克、味精或鸡粉2克（可选）、白胡椒粉0.5克、蛋清1个、香油5克。采用划大圈的方式没刺“顺一个方向”搅肉上劲，并配合着摔打增加肉馅的弹性做。一边搅肉上劲，一边分3-5次，少量多次添加浓花椒水75克、浓葱姜水75克。总水量做最一定要控制在100-150克，少了影响口感，多了，不方便操作。一定要采用少量多次添加，不能一次添足，让上一次的水量吸收了再添加少量水量。这步决定了鱼丸便宜的口感，是重中之重，一定要切记。