蟠龙菜的做法和配方 蟠龙菜的做法

1、主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克;辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克;调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克 。
2、将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时 。
3、待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊 。
4、草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状 。
5、鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张 。
6、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷 。
7、鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉 。
8、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片 。
9、取碗一只,用猪油抹匀 。
10、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘 。
【蟠龙菜的做法和配方 蟠龙菜的做法】11、炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成 。

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