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1、熟茶需要先渥堆:一般将十吨左右的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上麻布 。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的 。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡 。
2、翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆 。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心 。
3、开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥 。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵 。
【熟茶怎么做 熟茶怎么做的步骤】4、分选 。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售 , 也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别 。
5、灭菌:个别发酵车间,在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物,这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理 , 才能达到较苛刻的出口卫生检验要求 。
6、熟茶可以以散茶形式销售,也可以压成各种紧压茶 。
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