1、材料：中粉180克 ， 糖粉（或海藻糖）30克 ， 黄油75克 ， 水75克 ， 低粉142克 ， 黄油83克 ， 夹心肉糜500克 ， 盐7克 ， 糖（0卡糖）15克 ， 味精5克 ， 老抽13克 ， 胡椒粉1克 ， 麻油10克 ， 生姜水80克 。
2、水里加点姜 ， 捏出姜水待用 。拌肉糜 ， 将生姜水分次倒入肉馅中 ， 持续搅拌 ， 直到肉将水分完全吸收 ， 搅拌岀胶后 ， 再摔打个20下左右 ， 增加筋度 。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了 ， 放入冰箱冷藏 。
3、先做油酥：黄油+低粉揉均匀 ， 装袋放冰箱松弛一小时 。油皮部分：黄油 ， 糖粉 ， 中粉和水放进面包桶搅拌均匀 。装袋放冰箱松弛一小时以上 ， 3小时以下 ， 2小时多状态最好 。
【鲜肉月饼可以用黄油做吗 黄油版鲜肉月饼的做法】4、肉馅分成30克一个 ， 放冷藏 ， 比较好包 ， 但出不来平平的饼状 ， 2小时后 ， 油酥和油皮从冰箱里拿出来 。先分割油酥再分割油皮 。油酥11-12克 ， 油皮17–18克 。油酥分割好 ， 用手揉一下就行 ， 搓到跟油皮一样软的硬度就停止 ， 不然就化了 。
5、分割好 ， 油皮包住油酥 ， 收好口 ， 接口朝上放着 ， 盖好塑料薄膜 。取出一个擀长 ， 卷起 ， 接口朝下 ， 擀前可撒些中粉防粘 。卷完41个费时20点分钟 ， 所以就没再松弛 。
6、二次擀卷 ， 卷起 ， 接口朝下 ， 还是不用松弛 ， 继续 。擀前撒少许中粉 ， 防粘 ， 取一个接口朝上 ， 两个手指按下去 ， 两边提到中间再按下去擀圆 。
7、一手塞肉 ， 另一个手的虎口向上收 ， 一边收一边转 ， 直到将口收好 。用手压一下 ， 入烤箱 。上下火190度 ， 20分钟左右 。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面 ， 烤完就可以拿出放凉食用了 。
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