鲜肉月饼可以用黄油做吗 黄油版鲜肉月饼的做法

1、材料:中粉180克 , 糖粉(或海藻糖)30克 , 黄油75克 , 水75克 , 低粉142克 , 黄油83克 , 夹心肉糜500克 , 盐7克 , 糖(0卡糖)15克 , 味精5克 , 老抽13克 , 胡椒粉1克 , 麻油10克 , 生姜水80克 。
2、水里加点姜 , 捏出姜水待用 。拌肉糜 , 将生姜水分次倒入肉馅中 , 持续搅拌 , 直到肉将水分完全吸收 , 搅拌岀胶后 , 再摔打个20下左右 , 增加筋度 。直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了 , 放入冰箱冷藏 。
3、先做油酥:黄油+低粉揉均匀 , 装袋放冰箱松弛一小时 。油皮部分:黄油 , 糖粉 , 中粉和水放进面包桶搅拌均匀 。装袋放冰箱松弛一小时以上 , 3小时以下 , 2小时多状态最好 。
【鲜肉月饼可以用黄油做吗 黄油版鲜肉月饼的做法】4、肉馅分成30克一个 , 放冷藏 , 比较好包 , 但出不来平平的饼状 , 2小时后 , 油酥和油皮从冰箱里拿出来 。先分割油酥再分割油皮 。油酥11-12克 , 油皮17–18克 。油酥分割好 , 用手揉一下就行 , 搓到跟油皮一样软的硬度就停止 , 不然就化了 。
5、分割好 , 油皮包住油酥 , 收好口 , 接口朝上放着 , 盖好塑料薄膜 。取出一个擀长 , 卷起 , 接口朝下 , 擀前可撒些中粉防粘 。卷完41个费时20点分钟 , 所以就没再松弛 。
6、二次擀卷 , 卷起 , 接口朝下 , 还是不用松弛 , 继续 。擀前撒少许中粉 , 防粘 , 取一个接口朝上 , 两个手指按下去 , 两边提到中间再按下去擀圆 。
7、一手塞肉 , 另一个手的虎口向上收 , 一边收一边转 , 直到将口收好 。用手压一下 , 入烤箱 。上下火190度 , 20分钟左右 。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面 , 烤完就可以拿出放凉食用了 。

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