1、食材：红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒2人份、香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包 郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量 。
2、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好 。
3、准备食材做初加工：全部食材清洗干净 ， 平菇去根撕块 ， 香菇切片 ， 金针菇切去根洗净 ， 竹笋去皮切条 ， 藕去皮切片 ， 五花肉切片 ， 鱼豆腐切片 ， 红薯切条 ， 豆腐皮切小片 ， 姜切片 ， 香菜切段 ， 大葱切段 。
4、锅内放油 ， 下红薯煎炸至金黄 ， 盛出备用 。
5、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干 。
6、制作五香油：炒锅倒植物油 ， 放入3颗八角、1把花椒、3片香叶 ， 炒至调料成棕黄色 ， 捞出香料倒掉 ， 底油待用 。
7、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香 ， 然后捞出灯笼椒备用 。
8、放五花肉片小火煸炒出油 。
9、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱 ， 炒出红油和香味 。
10、加入姜片、大蒜、大葱炒香 。
11、依次放入材料 ， 耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋） ， 快速翻炒均匀 。
12、加入4茶匙白砂糖 ， 之前炒好的灯笼椒 ， 和食材翻炒均匀 。
【麻辣干锅的做法 香辣锅的做法与食材】13、出锅前撒香菜段 ， 白芝麻 ， 盛盘可以开吃啦 。
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