1、鲜蚕豆粒500克 。卤料糟卤汁100克 , 花雕酒50克 , 白酒30克 , 香叶5克 , 八角2粒 , 丁香3粒 , 葱1棵 , 姜1块 。调料精盐100克 , 味精80克 , 冰糖50克 。
2、将蚕豆粒洗净 , 放入开水锅中煮熟 , 捞出冲冷水备用 。
【怎样卤蚕豆 糟卤蚕豆粒】3、坐锅点火 , 加入1000克清水 , 放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开 , 晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒 , 调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒 , 会使酒香散发流失) 。
4、将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中 , 浸卤约6小时 , 捞出装盘即可 。
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