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1、洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团 ， 不加任何添加剂 。醒，揉至光滑 。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散 。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 。
2、发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天 。待其表面有泡 ， 味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了 。
3、糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动 ， 直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可 。
【自制擀面皮的简单做法 自制擀面皮的简单做法窍门】4、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲 ， 太短则生，这样就得到了擀好的面皮 。
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