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1、醋泡大蒜做法
（1）把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
（2）大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮 。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米 ， 并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 。如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了 。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉 ， 这样也容易入味 。接下来，把大蒜洗净备用 。
（3）烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜 ， 泡上半天到一天 。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用 。
（4）浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处 ， 假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜 。
【醋泡大蒜的功效与作用及做法 醋泡大蒜怎么做】（5）腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
（6）把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧 ， 放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增进风味 。
2、醋泡大蒜的功效与作用
（1）解腻消食
醋泡大蒜不仅酸甜可口 ， 有蒜香又不辣，而且有解腻祛腥、助消化的作用 。而且醋泡大蒜还含有丰富的醋，能够使胃液的分泌旰盛 ， 增进食欲 。
（2）杀菌
大蒜约含2％的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用 。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫 。而且醋和大蒜一样，具有强大的杀菌效果 。是故，醋泡大蒜能够预防食物中毒 。
（3）降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平 ， 并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病 。而且糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖 。故醋泡大蒜有降低血糖的作用 。
（4）防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢 ， 显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集 ， 降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方 。故醋泡大蒜可有效防治心脑血管疾病 。
（5）抗癌防癌
大蒜中的含硫化合物能促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用，通过酶增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，避免正常细胞向癌细胞转化 。大蒜含的微量元素硒也有杀死癌细胞，降低癌症病发率的作用 。而且醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐 ， 故醋泡大蒜能起到防癌、抗癌作用 。
（6）抗衰老
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性 。并且食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润 。故食用醋泡大蒜有抗衰老的作用 。
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