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1、大米的保质期常温下应该是6个月到12个月不等 。如果在北方，只要不放在高温的地方，储藏的条件也正常，大米可以延长到24个月左右不变质 。
2、但是大米经过长时间的贮藏后 ， 由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质 。
【大米能够存放多久不变质 大米能够存放多久不变质的】3、贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系 。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性 ， 应注意减少贮存时间 ， 保持阴凉干燥 。
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