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1、鲈鱼粗加工清洗，拆骨去脊梁骨，肩胛骨留皮，成尾端相接的净鱼类，在鱼类一面奇上十字花刀，不能切破 。剁椒鱼头从下颌斩一刀，使两鳍伸开，成支撑点状 。
2、鱼类，剁椒鱼头用盐，绍兴酒，葱段，生姜片腌制3-5分鐘上下，拍上干吉士粉 。
3、热炒菜锅，加食用油六成热时 ， 手拿翘起来的鱼身，木筷捏住鱼跨下下锅内，至定形后松掉手，筷，并且用手勺将滚油浇在鱼身上 ， 炸至外脆里嫩，色金黄色时捞起来摆盘 。剁椒鱼头两鳍朝下，下锅中炸至定形，可在鱼嘴里放块姜片用筷子展开，使鱼嘴呈伸开状定形 ， 也炸至外脆里嫩，色金黄色捞起来摆盘，放到鱼身后 。
【鲈鱼松的制作方法 鲈鱼松怎么做】4、炒菜锅清洗，给油少量，下番茄沙司少炒匀，再加绍兴酒，白砂糖 ， 盐 ， 水各适当，匀芡淋油，浇在鱼身及头顶 ， 撒上松籽即成 。
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