1、主料:茄子(紫皮,长)500克 。
2、辅料:大蒜(白皮)25克 。
3、调料:盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克 。
4、将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断) 。【蒜炒长茄子 蒜子烧长茄怎么做】
5、姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用 。
6、炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟时离开火口 。
7、待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤 。
8、烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀,撒入葱花 。
9、再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成 。
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