可以做香辣小牛肉,具体做法如下:
1、材料:瘦牛肉500克,炒熟芝麻15克,花生油1000克(实耗75克),葱段50克,姜片25克,盐3克(不包括腌制用盐),酱油30克,糖25克,料酒50克,味精2克,花椒2克,干辣椒15克,辣椒油25克,鲜汤适量 。
2、将牛肉洗净,切成大块,放到盆内,加适量盐揉搓均匀,倒入部分料酒,放上葱段、姜片拌匀,腌渍1-2个小时;干辣椒去蒂和籽,洗净,争成段;
3、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右,蒸至酥烂,取出晾凉,改刀切成长条;
【瘦牛肉怎么做好吃 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃】4、将锅架在火上,放花生油烧至七八成热时,下入牛肉条速炸1-2分钟,炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七成热,先下入花椒炸焦 \出香味后(捞出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要),然后加入葱段、姜片稍炸一下,随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开,放回炸过的牛肉条,烧火靠10分钟左右收汁,汁快干时,加入味精拌匀,浇上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端锅颠翻均匀,即可装盘 。
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