1、主料:筋头巴脑1000克 。
【筋头巴脑是牛的哪里 筋头巴脑怎么做好吃】2、辅料:八角3粒、生抽适量、老抽适量、冰糖5粒、干辣椒5个、香叶3片、草寇3粒、良姜1小块、草果1个、陈皮5克、丁香3粒、小茴香1小把、豆瓣酱2茶匙、桂皮1小段、食盐适量、葱适量、姜适量 。
3、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水 。
4、准备调料;八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒,陈皮5克、草果1个,良姜1小块,草寇3粒、香叶3片,干辣椒5个、葱姜适量 。
5、泡好的牛肉冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫 。
6、焯过水的筋头巴脑捞出控干水份 。
7、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味 。
8、炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色,依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒 。
9、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右 。
10、炖至牛筋软糯即可关火 。
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