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【笋炒之前需要焯水吗 炒笋之前还要焯水吗】
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1、炒笋子需要焯水 。竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康非常不利 。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，所以鲜笋不要切后马上就炒 。
2、锅中烧热水，将竹笋切成几段，放到水里焯 ， 水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
3、在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不仅不会影响钙质吸收，还会去除涩味 ， 提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
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