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回答1、稻谷清理以及稻谷分级：我国稻谷大部分来源于农民生产 ， 品种多且杂 ， 收割、干燥时的条件差 ， 因此原粮杂质较多 ， 给稻谷的分类加工带来了较大的难度 ， 因此 ， 在分类时灵活选用筛选、去石的方法 。2、回砻谷加工与糙米调质：大型厂采用回砻谷单独加工 。3、多道碾米与大米抛光：多道碾制大米 ， 大米抛光是加工精制米不可缺少的工序 。4、大米色选：色选用于除去大米中的异色杂质 。5、配制米：将大米按一定比例混合 。6、包装 。
一、水稻变成大米需要几个步骤
1、稻谷清理以及稻谷分级：我国稻谷大部分来源于个体农民生产 ， 品种多且杂 ， 收割、干燥时的条件差 ， 因此原粮杂质较多 ， 给稻谷的分类加工带来了较大的难度 ， 因此 ， 针对这种现象 ， 稻谷在分类时灵活选用筛选、去石的方法 ， 以此保证稻谷质量 。大型工厂在清理流程最后一阶段 ， 将稻谷按照大小分级 ， 分开砻谷、碾米 ， 在设备砻碾时选择合适的技术参数 ， 减少碎米 ， 大小米粒分开包装 ， 能够有效提升商品价值 。
2、回砻谷加工与糙米调质：大型厂采用回砻谷单独加工 。砻谷后没有脱壳的稻谷再一次进行碾压 ， 将这些未脱壳的稻谷放入砻谷机 ， 容易产生爆腰、碎米现象 。需要合理调整机器参数 ， 既能减少糙碎米 ， 又能降低设备电耗 。
3、多道碾米与大米抛光：多道碾制大米 ， 碾米机内压力较小 ， 胚乳受损小 ， 碎米少 ， 出米率较高 ， 糙白不匀率降低 。大米抛光是加工精制米不可缺少的工序 。抛光借助摩擦作用将米粒表面的浮糠擦除 ， 提高米粒表面的光洁度 ， 有利于大米的保鲜 。【水稻变成大米需要几个步骤，大米属于粗粮吗】
4、大米色选：色选用于除去大米中的异色杂质 ， 是生产精制米、出口米的一道重要的保证产品质量的工序 。大型工厂在大米色选阶段时 ， 常采用单独一台色选机处理 。
5、配制米：将两种或两种以上的大米按一定比例混合在一起 ， 作为一种大米产品 。将不同营养、口感的大米混合 ， 实现大米长短处的互补 ， 进而提升大米的营养和口感 。
6、包装：目前市场上成品大米以五公斤、十公斤纺织袋包装为主 ， 优质大米则采用真空、充氮包装 ， 以此来确保大米的新鲜度 。
二、大米属于粗粮吗
1、大米即属于粗粮 ， 又属于细粮 ， 还可以介于粗粮和细粮之间 ， 大米的分类完全取决于加工的方法 。
2、大米只保留胚乳 ， 则属于细粮；大米经过精细碾磨后仍保留谷皮、胚乳、胚芽等 ， 则属于粗粮；大米经过加工处理后去掉了谷皮、糊粉层 ， 但保留了胚乳和胚芽 ， 则属于胚芽米 ， 此类大米介于粗粮和细粮之间 。
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