文章插图
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1、准备原料：白糖2.5kg、水0.75-1kg、曲酒0.5kg、果露香精8-10mL、色素少许 。
2、将白糖和水共入锅内 ， 加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃离火 。
3、将曲酒和香精加入糖浆内 ， 如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶 ， 一手托住壶咀 ， 对着粉模凹窝注糖浆 。
4、灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层 ， 然后送烘房烘6～7小时 。
5、经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖?。?将模盘翻一面使粉模盘复于木板上 。
6、每一个粉棋盘都须逐一翻一面 ， 继续热烘一夜 ， 翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀 。
【酒心糖怎么做 酒心糖如何做】7、次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉 。
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