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1、准备材料：桂鱼一条（适当大?。⒘暇粕傩怼⑺勺邮柿俊⒑贩凵傩怼⒎呀词柿俊⒅参镉?00克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、水果粒适量 。
2、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨 。桂鱼去骨后，皮朝下摊开 ， 用斜刀切成花刀 ， 刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出；
3、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；
4、炒锅上火 ， 烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉 ， 放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸 ， 炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中 ， 装上鱼头；
5、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；
【松鼠桂鱼怎么做 松鼠桂鱼做法介绍】6、炒锅中留少许油 ， 放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋 ， 烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上 ， 撒上松子、水果粒即可 。
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