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回答1、碳源：食用菌最重要的营养来源 ， 凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源 。2、氮源：除碳源以外食用菌最重要的营养来源 ， 凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源 。3、无机盐：食用菌生长发育不可或缺的矿质营养 ， 按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素 。4、维生素：食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质 。5、生长因子：促进食用菌子实体分化的微量营养物质 。
一、食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质
1、碳源
碳源是食用菌最重要的营养来源 ， 凡用于构成细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质统称为碳源 ， 如纤维素、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等 。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量 。
2、氮源
氮源是除碳源以外食用菌最重要的营养来源 ， 凡用于构成细胞物质或氮素来源的营养物质统称为氮源 。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料 ， 对生长发育有重要作用 。
3、无机盐
无机盐是食用菌生长发育不可或缺的矿质营养 ， 按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素 。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等 ， 其主要功能是参与细胞物质的组成及霉的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞参与渗透等 。微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等 ， 是酶活性基的组成成分或霉的激活剂 。
4、维生素
维生素是食用菌发育必不可少而又用量甚微的特殊有机营养物质 ， 主要起辅酶作用 ， 参与酶的组成和菌体代谢 。
5、生长因子
生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养物质 ， 包括核苷、核苷酸 ， 特别是环腺苷酸 ， 有生育激素的功效 。
二、食用菌在生产中如何解决营养物质的补给
食用菌在生长发育中需要的营养物质 ， 一般需要在配制培养料的时候添加进去 ， 具体的添加方法一般如下：
1、碳源
食用菌生产所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖类外 ， 主要来源于各种植物性原料 ， 如麦草、稻草、玉米芯、棉籽壳、木屑、甘蔗渣、马铃薯等 。这些碳源具有来源广泛、取材容易、价格低廉、可再生等特点 ， 是栽培食用菌的重要原料 。为了促进菌丝生长 ， 在培养料中应加入0.5%-5%的葡萄糖等速效碳源 ， 作为菌丝生长初期的辅助碳源 。
2、氮源
食用菌在生长发育的过程中 ， 所需要的氮源主要有蛋白质、尿素、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 。氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收 ， 而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外霉 ， 将其降解成小分子有机氮才能被吸收利用 。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麸皮、米糠、黄豆浆、畜禽粪等 。
【食用菌在生长发育过程中需要哪些营养物质?在生产中如何解决?】 3、无机盐
（1）大量元素对食用菌的生长影响较大 。配制营养基质时 ， 无机磷酸盐常用的是磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等；常用的硫酸盐是硫酸钙、硫酸镁、硫酸铵等；常用的钙盐有硫酸钙、碳酸钙、石灰等 。
（2）食用菌对微量元素的需求量小 ， 在水和玉米芯、棉籽壳、木屑、大豆秆等植物性产品中所含的无机盐已经足够食用菌的正常生长 ， 一般在栽培食用菌时无需额外添加 。如果额外添加 ， 不仅无益 ， 相反还会造成盐中毒 。
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