1、炒菜类、红烧类 ， 蚝油应出锅前加最鲜 。因为蚝油不耐热 ， 炒菜和红烧菜最后出锅前都有一定余温 ， 此时加入蚝油可以很好的激发蚝油鲜味 ， 而也因为马上出锅温度不够破坏鲜味 ， 所以鲜味最佳 。
【耗油的吃法技巧有哪些 耗油的吃法技巧】2、炖汤类 ， 蚝油应上桌前加最鲜 。因为炖汤本身保温效果很好 ， 蚝油即使是关火后加都会因为长时间的余温而破坏鲜味 ， 所以最好是在上桌之前加入拌匀 ， 这样可以保留最大鲜味 。
3、凉拌菜、拌粉拌面类 ， 蚝油应食用前加最鲜 。因为凉拌菜一般都需要焯水再拌 ， 刚出锅时温度较高 ， 而拌面拌粉也是先煮出来再拌 ， 同理 ， 两者建议最好是马上要吃的话加 ， 否则加入过早一样鲜味大打折扣 。
4、油炸类、烧烤类 ， 蚝油应离火前刷上最鲜 。由于油炸类和烧烤类一般都是炸好烤好就拿出来吃了 ， 本身因为体积小所以容易散热 ， 建议蚝油最好是准备离开火源之前刷上最佳 ， 这样利用最后食物上的余温可以很好的激发鲜5、清蒸类 ， 蚝油应蒸好后拌入最鲜 。因为清蒸整个过程都是高温加热 ， 蚝油不适合加入 ， 否则鲜味会全失 ， 等蒸菜蒸熟了以后 ， 最后加入拌匀味道最佳 。
6、火锅类 ， 蚝油应蘸着吃最鲜 。吃火锅的话 ， 因为高汤都是一直在加热状态 ， 而食材都是一直往高汤中加热熟就食用 ， 因此蚝油自然不能直接加汤里 ， 建议最好直接搭配葱蒜末做成蘸碟 ， 这样烫一块食材蘸一下蚝油蘸碟吃 ， 味道最鲜 。
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