1、切洗：
在炖牛肉的时候 ， 应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时 ， 这样可以让肉变得松软 。浸泡后 ， 把牛肉放进烧开的水里 ， 然后撇掉浮在汤面的血沫子 ， 再加人一点水 ， 就可以彻底将锅底的血沫子带上来 。用这种方法煮出的肉汤格外鲜美 。
2、用水：
在烹制牛肉的时候 ， 要用热水 ， 而不能加冷水 。因为热水可使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固 ， 从而防止肉内所含的氨基酸外溢 ， 保持住牛肉的鲜美 。注意:要加足水 ， 若发现水少 ， 应该加进开水 。
3、放盐：
放盐和酱油的时间要掌握好 ， 应该等肉炖至九成熟时再放人 。因为盐可以促进蛋白质的凝固 ， 若盐放早了 ， 那么牛肉自然不容易烂 ， 而且这样会使汤中的蛋白质沉淀 ， 影响到汤汁的味道 。
4、放茶叶：
准备好一个布袋 ， 在袋里装进少量的茶叶(用一些价格比较便宜的花茶就可以) ， 然后扎紧布袋口 ， 再放入锅里与牛肉一起炖 。利用这种方法不仅可以使牛肉熟得快 ， 而且可使它带有一种特殊的清香 。
5、放酒或醋：
炖牛肉的时候加进些酒或醋(比例: 1公斤牛肉加人2~3汤匙的酒或是1~2汤匙的醋) ， 这样也可使肉变软变烂 。
6、放山楂或萝卜：
【炖牛肉有什么窍门 炖牛肉有什么窍门和禁忌】在肉锅中放进几片萝卜或几个山楂 ， 既可以使牛肉熟得快 ， 也可以去除异味 。
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