1、食材配料
准备主食材：北京填鸭 ， 辅料为黄瓜和葱白 ， 配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱 。
2、做法
（1）一共分为三个部分 ， 首先第一部分我们要先处理鸭子 ， 将鸭子洗干净 ， 最好是把鸭翅给去掉 ， 虽然我没去掉过 ， 但是去掉后会好很多 。然后要将洗干净的鸭子加起来 ， 或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着 。
（2）将鸭子架起来后接着煮一锅水 ， 将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋 ， 把开水淋遍鸭子的全身 ， 直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了 ， 这样做是为了等下风干时不会出很多的油 。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身 ， 然后静置在那里一个钟头 。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上 ， 过半小时再涂一遍 。
（3）将鸭子放进阴凉的地方 ， 比如冰箱里面冷藏风干一晚上 。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了 ， 皮越干烤出来就会越脆 ， 如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干 。
（4）将温度调低到180度左右烤40分钟 ， 然后根据鸭子的情况来看 ， 如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了 ， 翻转一下看看是不是两面都熟了 ， 如果熟了的话就可以拿出来片肉了 ， 这里需要注意不要切到手了 ， 保护自己的安全 。
（5）在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟 ， 然后变成烫面 ， 适量的加温水 ， 然后将面粉搅拌均匀 ， 等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球 ， 然后捍成薄饼 。
【北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的正宗做法和配方视频】（6）在蒸笼里面放上一块纱布 ， 然后将面饼放进去蒸几分钟 ， 最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了 。
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