1、食材：鲤鱼，猪肥肉辅料蒜片，姜片，葱段，干辣椒段调料酱油，醋，料酒，白糖，盐 。
2、坐锅点火，肥肉下锅煸出油来 。
3、鱼下锅，两面略煎一下 。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可 。
【花椒炖鱼的作用 花椒炖鱼】4、倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下，然后将所有的辅料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅 。
5、倒入清水（自来水即可） 。水差不多要没过鱼面，这个鱼头太高，我加了老多的水也没能把鱼淹没，就这么滴了 。盖上锅盖，大火煮开 。
6、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成 。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了 。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁 。
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