1、食材：鸡胸适量、桂皮适量、姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量 。
2、鸡肉处理： 烧开一锅水 ， 把鸡肉放入烫一下去腥 ， 迅速捞出 ， 冲凉 。
3、锅中重新加冷水 ， 同时加入调料A 。水开后 ， 把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟 。然后关火 ， 继续盖着盖子焖15分钟 。（水要没过鸡肉）
4、时间到后 ， 马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里 ， 冰半个小时 。
5、再取出沥干水分切块或手撕成丝 ， 摆盘备用 。
6、调料制成麻辣汁： 把干辣椒和花椒放入干热锅中 ， 小火炒出香味 ， 辣椒变成深红色 ， 花椒颜色变深 ， 关火 ， 盛出 。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎 ， 放小碗中备用 。
7、炒锅中放少许油 ， 加入少许辣豆瓣酱 ， 姜末及部分蒜末炒香 ， 关火 。炒好的料也装入小碗中 。
8、另取小碗 ， 加入一点点鸡汤 ， 红油 ， 蒜末 ， 2滴香油 ， 酱油 ， 糖少量 ， 盐及味精 。
9、将以上3个小碗儿的内容混在一起 ， 搅匀后尝尝味道 ， 咸度适中 ， 麻辣味浓就好 。
【麻辣鸡丝该怎么做好吃窍门 麻辣鸡丝该怎么做】10、混合： 最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上 ， 淋上香菜和香葱沫即可 。
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